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  纯正口味的泰安煎饼    3星级
纯正口味的泰安煎饼
作者:台应新     来源:齐鲁晚报     点击数:     [字体: 字体颜色]
 
2010-03-20 14:37:54  
 
 
    虎年还没过完正月十五,老妈就收到了泰安老乡捎来的一大包煎饼,她乐呵呵地对我说:“过了个春节都没有吃饱,还是吃煎饼撑时候啊。”
 
    步入济南大街小巷的菜市场,我都能看见卖煎饼的摊点,稍大一点的菜市场还会有固定的摊位在“摊煎饼”,他们每天摊出来的煎饼几乎是有多少卖多少。问问他们是哪里的人,十个人中有七八个人会说:“俺是泰安的。”
 
    我姥姥家住在泰安市城东南的郊区,记得从上个世纪六七十年代起,妈妈就委托老家的人往济南捎煎饼。妈妈爱吃酸的,我和我爸爸爱吃甜的,再加上送给大杂院里的人,所以每次捎来的煎饼经过分摊后所剩无几。那时我就盼望着老家多来人,多带煎饼来。
 
    “圆如银月,大如铜铮,薄似蝉羽之纸,色如黄鹤之翎。”这是著名文人蒲松龄先生对煎饼的贴切描述。泰安煎饼远近有名,这话一点不假。
 
    我小时候在泰安农村的姥姥家住过几年,那时候摊煎饼之前是先用碾子把玉米反复碾碎,再把碾碎的玉米粒和水,多次少量的倒进石磨的石眼儿里,同时要用木棍套上绳子推动石磨转动起来,那时候我最愿意跟在姥姥身后,围着磨盘转圈。不一会儿在两个磨盘之间流淌出来浓浓的稠稠的“糊子”,如果想吃酸甜可口或有点甜兮兮的煎饼,可以支上鏊子马上就做;如果想吃略带酸味的煎饼,就让“糊子”发酵一段时间。
 
    姥姥每次摊煎饼,都是天刚刚放亮就推起了石磨。然后在“饭屋”(既放柴火又做饭)里用石片支起鏊子,离地约有十公分,姥姥坐在草垫子上,身旁是两盆“糊子”、豆油罐、筢子、勺子等,身后是一堆柴草,准备停当就可以点火摊煎饼了。由于柴草在鏊子底下燃烧得快,受热面积不均匀,所以在姥姥弯曲的腿下,各有一根干枯的高粱秸伸进鏊子底下,一是助柴草燃烧,二是当拨火棍用。在烟熏火燎之中,姥姥摊出了一摞摞焦黄香脆的煎饼。有一次,姥姥刚摊完煎饼,顾不上擦去脸上的汗水和灰尘,就从微热的草木灰里拿出两个烤好的地瓜给我吃。回想起四十年前摊煎饼的辛苦和劳累,对慈爱的姥姥真是充满感恩之情。
 
    后来,一批泰安人陆续拉着煎饼来济南摆摊儿,时间长了他们之间就有了分工,先是有几个人合伙租一间小屋,既能住宿又能放货,再后来就有几个人从泰安专门向济南运送煎饼,形成了一条龙服务。后来煎饼的需求量越来越大,一批批聪明能干的泰安人便举家连亲地来到济南,租间摊位,垒起炉灶,盖上鏊子,起早贪黑地做起了济南产的“泰安煎饼”。
 
    现在摊出来的煎饼就有了现代化的速度,在一个可以燃烧几个小时的炉子上,放上一个直径一米左右的电动鏊子,摊出来的煎饼既快又大,既免除了烟熏火燎的痛苦又大大节省了体力劳动。据说,一个用电动鏊子摊煎饼的专业户,一天可以加工煎饼100多斤。在煎饼的品种上也有了新的发展和创新,据泰安的朋友讲,他们在保留煎饼传统做法的基础上,已经改进了加工工艺,正在朝着营养型、保健型、礼品型等五大系列的方向发展。
 
    话又说回来,如今纯正口味的泰安煎饼在济南已经变得“名不副实”。因为济南产的泰安煎饼,多数是在济南买的陈年旧米,现买、现做、现卖;有的摊煎饼的主人还不是地地道道的泰安人。所以我妈妈还是愿意吃亲戚从泰安捎过来的煎饼,我想,这不单单只是对泰安煎饼的偏爱和嗜好,而且还有一种对家乡风俗和家乡特产的怀念和追求。
 
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