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  老家的香椿芽引起我的思乡情    3星级
老家的香椿芽引起我的思乡情
作者:李庆余     来源:济南日报     点击数:     [字体: 字体颜色]
 
2010-03-20 14:37:54  
 
 
    进城十多年了,年年要吃老家树上的香椿芽,炒上盘椿芽鸡蛋,或拌上盘椿芽豆腐,啜上两杯小酒,香喷喷的,美滋滋的,缕缕乡情便油然而生。
 
    小时候听爷爷说,他们辈上分家时,除分到两间石头屋外,就数那几棵香椿树值钱了。半个多世纪以来,香椿树任凭风吹雨打,倔强挺立,给俺家带来不尽的好处。
 
    上世纪六、七十年代,家里缺粮少油,尤其是青黄不接的春天,别说吃炒菜,连咸菜也断了顿。那时,雨水节过后,主事家务的奶奶就开始仰望庭院中那几棵香椿树了,企盼,让香椿芽赶快长出来,改改口味。待香椿芽长到一寸多长,她就赶紧让父亲钩椿芽。父亲摇晃着竹竿,一簇簇香椿芽便从空中飘落下来,奶奶拾进屋里,把香椿芽洗干净,放到开水里一焯,待转绿时捞出,腌制成脆嫩的椿芽咸菜。开饭时,把椿芽咸菜往桌上一端,一股诱人的清香味扑面而来,椿芽咸菜下饭,大人孩子吃得痛快,奶奶脸上也露出了笑容。
 
    清明节期间,亲戚们要来给先人上坟,待客时,爷爷常为青黄不接、缺少青菜而犯难。奶奶却不以为然,靠着心灵手巧为爷爷遮挡面子。每当客人到来,奶奶就采下最嫩最鲜的香椿芽,择干洗净,分长别短,以它为主料做出一道道下酒菜。第一道菜用带梗的香椿芽,炸出活像一条条才出水的香椿鱼;第二道菜拌上切碎的香椿芽,炒出一盘黄澄澄的鸡蛋;第三道菜选最嫩的香椿芽,拌入方块豆腐中,做成“一清二白”的凉拌豆腐;第四道菜选用带梗的香椿芽,配少量肉丝,爆炒一盘香椿肉丝。如果客人多,还要煎椿芽“呱哒”、豆腐皮卷椿芽、蝎子爬银山(即炸椿芽上面放山蝎子)。有了这些当家菜,再张罗上几个小菜,可谓菜肴满桌,别具风味,客人享用,大饱口福,对奶奶称赞不已。
 
    奶奶对何时采摘椿芽是有算计的。一看时令,二看长势,三看价钱。一般于清明节之前,少量采摘,以食鲜为主;谷雨节气之前,椿芽长成,叶大肥厚,就全部采光,运到集上去卖,换回零花钱,打盐吃油;麦收之前,香椿芽又冒出二茬,除留好顶枝外,对二茬椿芽全部采下来腌成咸菜,供一年食用。对捋下叶子的梗棒棒,奶奶也不舍得扔掉,要拿到石碾上轧扁,把脱下的皮腌到咸菜里,把木质棒棒放入大锅里,加水、加盐熬成香椿露,作为调味品食用。
 
    关于香椿还有许多历史传说:早在汉朝,我们的祖先就食用香椿,曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。《庄子·逍遥游》中记载:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋。”唐代牟融《送徐浩》中记载:“知君此去情偏切,堂上椿萱雪满头”。在我国的传统中,椿与萱常常合用,比作父母,其中椿是父亲的象征、垂寿的象征,萱草是中国人的母亲花。奶奶可能极早了解了这些传说,曾告诉我,椿树为王,向善济世,见我小时候长得慢、身个矮,就叫我跪拜门前那棵最大、最老的香椿树,跪毕,再去搂抱,并教我念道:“椿树王椿树王,你长粗我长长,围着椿树念三遍,个子长到顶屋梁。”椿树显灵与否,难以考究,但我的身高慢慢长到了一米七。
 
    进城后,有人要买我家那几棵香椿树,当木材使用,我哪里舍得,因为香椿树的根扎在我心里,年年食其鲜,闻其香,守本固正,乡情不忘。
 
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